葛根主要分為野葛和粉葛兩種，野葛通常被認為藥用價值更高。
野葛為豆科植物野葛的干燥根，多生長于山地、林緣或灌叢中。其葛根素含量較高，具有解肌退熱、生津止渴、透疹等功效，常用于治療外感發熱、頭痛項強、麻疹不透等癥。野葛質地堅實，斷面呈纖維狀，氣味微苦，傳統中醫認為其藥效更為顯著。
粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根，多為人工栽培品種。其淀粉含量較高，口感更為細膩，常用于食療或制作葛粉。粉葛具有生津止渴、升陽止瀉的作用，適合用于脾胃虛弱、口渴腹瀉等癥狀。粉葛斷面呈粉性，味甘微辛，更適合日常養生食用。
選擇葛根時需根據具體需求決定。藥用建議選用野葛，其活性成分含量更高；若用于日常保健或制作食品，粉葛更為適宜。野葛多分布于長江以南地區，采挖后需切片曬干；粉葛在廣東、廣西等地廣泛種植，新鮮根莖可直接烹飪。兩種葛根均需注意儲存于干燥通風處，避免霉變。體質虛寒者不宜長期大量服用，使用前建議咨詢中醫師辨證施治。搭配薏苡仁、山藥等食材可增強健脾效果，但不宜與辛辣刺激食物同食。
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