懷孕期間可以適量食用黃豆芽。黃豆芽富含蛋白質、維生素C、膳食纖維及葉酸等營養素，對孕婦和胎兒發育有益，但需注意徹底煮熟、控制攝入量及避免過敏反應。
1、營養價值：
黃豆芽是優質植物蛋白來源，每100克含約3克蛋白質，且含有孕婦所需的葉酸，有助于預防胎兒神經管缺陷。其維生素C含量是黃豆的5倍以上，可促進鐵吸收，預防孕期貧血。膳食纖維能緩解孕期便秘，低熱量特性適合體重管理。
2、食用方法：
建議焯水或爆炒至完全熟透，破壞大豆中的抗營養因子如胰蛋白酶抑制劑。可搭配胡蘿卜、瘦肉快炒，或與豆腐、海帶煮湯。涼拌需用沸水燙3分鐘以上，避免沙門氏菌等微生物污染。
3、注意事項：
每日攝入量控制在150克以內，過量可能引發脹氣。購買時選擇芽體潔白、根部短粗的新鮮豆芽，避免購買有氨水味的劣質品。妊娠期糖尿病患者需計入每日碳水總量。
4、特殊禁忌：
大豆過敏孕婦應禁用。甲狀腺功能異常者需咨詢因黃豆芽含微量甲狀腺腫素原。尿酸高的孕婦需限制攝入，黃豆芽嘌呤含量約為50mg/100g。
5、替代選擇：
若消化不耐受，可選用綠豆芽或黑豆芽，其蛋白質含量稍低但更易消化。西蘭花、菠菜等深色蔬菜可補充相似營養素。
孕期飲食需注重多樣化，除豆芽外建議每日攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。同時保證魚禽蛋奶等優質蛋白，主食選擇全谷物。避免生食、隔夜豆芽及反復加熱，所有豆制品需確保完全烹熟。出現腹瀉、皮疹等不適需立即停食并就醫。定期產檢時可將飲食記錄提供給營養師評估調整。
