胰腺炎患者需避免高纖維、高脂肪及刺激性蔬菜，常見禁忌包括韭菜、洋蔥、辣椒、芹菜、豆類。
1、韭菜：
韭菜含硫化物和粗纖維，刺激胰腺分泌消化酶，加重炎癥反應。急性期需嚴格禁食，恢復期可少量嘗試嫩葉部分，但需觀察腹脹、腹痛等不適癥狀。
2、洋蔥：
洋蔥富含揮發油和硫化合物，直接刺激消化道黏膜。可能誘發胰腺痙攣，伴隨惡心、噯氣等癥狀。建議用蒸煮方式降低刺激性，每日攝入量不超過50克。
3、辣椒：
辣椒素激活疼痛受體，加劇胰腺充血水腫。青椒、彩椒等甜椒品種相對安全，但需去除籽和內膜。慢性胰腺炎患者可每周食用1-2次微辣菜品。
4、芹菜：
芹菜粗纖維含量達1.6%，機械性摩擦損傷胰腺導管。可能與膽道結石共同誘發急性發作，典型表現為劇烈上腹痛伴嘔吐。建議切碎后長時間燉煮軟化纖維。
5、豆類：
黃豆、蠶豆等富含植物蛋白和脹氣因子，增加胰腺代謝負擔。急性期禁止食用，恢復期可選擇去皮綠豆或豆漿，每日不超過200毫升。
胰腺炎飲食需遵循低脂、低纖維原則，推薦冬瓜、胡蘿卜、南瓜等易消化蔬菜。烹飪方式以清蒸、水煮為主，避免爆炒和涼拌。每日蔬菜攝入量控制在300-400克，分5-6次進食。恢復期可逐步嘗試西藍花、菠菜等中等纖維蔬菜，同時監測血脂和淀粉酶水平。適當配合散步等低強度運動，促進胃腸蠕動功能恢復。
