孕婦長期純素食飲食需謹慎規劃，可能因營養失衡影響胎兒發育。關鍵營養素缺乏風險包括蛋白質不足、維生素B12缺乏、鐵元素攝入不足、鈣與維生素D缺乏、必需脂肪酸不足。
1、蛋白質缺口：植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。建議通過大豆制品、藜麥、鷹嘴豆組合補充，每日攝入量需比孕前增加25%。搭配谷物與豆類可提高蛋白質利用率。
2、B12缺乏風險：維生素B12僅存在于動物性食物，缺乏可能導致胎兒神經管畸形。需定期檢測血清B12水平，通過強化食品或補劑補充。藻類發酵產物并非可靠來源。
3、鐵元素不足：植物性鐵吸收率僅為動物源的1/3，孕期需求增加50%。菠菜搭配維生素C食物可提升吸收，但需監測血紅蛋白。嚴重缺乏時需在醫生指導下補充鐵劑。
4、骨骼發育影響：純素食易缺鈣和維生素D，影響胎兒骨骼形成。每日需攝入1000mg鈣，通過芝麻醬、羽衣甘藍、強化植物奶補充。建議每天曬太陽30分鐘促進維生素D合成。
5、脂肪酸失衡：ω-3系脂肪酸對胎兒腦發育至關重要。亞麻籽油、核桃可提供ALA，但轉化DHA效率低。建議補充藻油DHA，每周不低于200mg。
孕期素食需嚴格設計膳食結構，每日應包含豆類150g、堅果30g、深色蔬菜500g、全谷物200g。每3個月需檢測鐵蛋白、維生素B12、25-羥維生素D等指標。出現乏力、頭暈等癥狀應及時就醫。運動建議選擇孕婦瑜伽和散步，避免劇烈運動。護理重點包括定期產檢和營養門診隨訪，必要時在專業指導下使用膳食補充劑。
