酪蛋白牛奶與純牛奶的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)成分與加工工藝，酪蛋白牛奶通過特殊工藝分離出酪蛋白成分，而純牛奶保留天然蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
1、蛋白質(zhì)構(gòu)成：
純牛奶的蛋白質(zhì)包含80%酪蛋白與20%乳清蛋白，比例與天然牛乳一致。酪蛋白牛奶通過超濾技術(shù)去除乳清蛋白，使酪蛋白濃度提升至90%以上，更適合需要高蛋白補(bǔ)充的人群，但缺乏乳清蛋白的免疫調(diào)節(jié)功能。
2、消化吸收率：
純牛奶中的乳清蛋白含有β-乳球蛋白等小分子蛋白，胃排空速度較快。酪蛋白在胃酸作用下形成凝乳塊，消化時(shí)間延長(zhǎng)2-3小時(shí)，能持續(xù)釋放氨基酸，適合運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)補(bǔ)給或睡前飲用。
3、加工工藝：
純牛奶僅經(jīng)過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理。酪蛋白牛奶需額外采用膜分離技術(shù)，通過0.1微米孔徑濾膜截留酪蛋白膠束，該過程會(huì)損失部分鈣離子與水溶性維生素。
4、適用人群：
純牛奶適合普通人群日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。酪蛋白牛奶更推薦健身增肌者、術(shù)后蛋白質(zhì)需求增加者，其高蛋白特性可能加重腎功能不全患者的代謝負(fù)擔(dān)。
5、感官特性：
純牛奶保持天然乳白色與流動(dòng)性，酪蛋白牛奶因蛋白質(zhì)濃縮呈現(xiàn)淡黃色且質(zhì)地粘稠。口感上純牛奶清甜爽口，酪蛋白牛奶有明顯膠質(zhì)感，部分產(chǎn)品需添加調(diào)味劑改善風(fēng)味。
選擇時(shí)需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求與身體狀況決定。普通成人每日建議攝入300-500毫升純牛奶即可滿足鈣質(zhì)需求，健身人群可選用酪蛋白牛奶作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源，但需控制每日總蛋白攝入量不超過每公斤體重1.5克。飲用前搖晃包裝使沉淀蛋白質(zhì)重新分散，避免直接加熱至60℃以上以防蛋白質(zhì)變性結(jié)塊。乳糖不耐受者可選低乳糖型產(chǎn)品，合并高尿酸血癥者應(yīng)注意蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的嘌呤影響。
