水果泡酒可能引發胃腸道刺激、酒精中毒、營養流失、藥物相互作用及微生物污染等健康風險。主要原因包括發酵過程控制不當、水果與酒精化學反應、個體代謝差異等。
1、胃腸道刺激：
水果泡酒中的高濃度酒精和有機酸會直接刺激胃黏膜，導致胃痛、反酸或腹瀉。尤其對慢性胃炎患者，可能誘發消化道出血。新鮮水果未經滅菌處理時，果皮殘留的農藥或霉菌毒素可能加重黏膜損傷。
2、酒精中毒風險：
家庭自釀水果酒易出現甲醇超標，因水果果膠在發酵中分解產生甲醇。飲用100毫升甲醇含量超標的果酒即可導致視神經損傷，嚴重時引發代謝性酸中毒。工業化生產的果酒需通過專業檢測控制甲醇含量在0.1克/升以下。
3、營養破壞：
維生素C等水溶性營養素在酒精浸泡72小時后損失率達60%-80%。酒精會破壞水果中的多酚類抗氧化物質，如藍莓花青素活性降低40%。部分礦物質如鉀、鈣可能形成不溶性鹽類沉淀。
4、藥物相互作用：
水果中的柚皮苷與酒精共同作用會抑制肝臟CYP3A4酶活性，影響他汀類降脂藥、抗凝藥華法林的代謝。楊梅酒中的水楊酸成分與酒精聯用可能增加胃出血風險，尤其對長期服用阿司匹林人群。
5、微生物污染：
自然發酵過程中可能污染展青霉素等霉菌毒素，其耐高溫特性使煮沸無法完全滅活。李斯特菌等致病菌在PH值4.5以下的果酒中仍可存活，免疫力低下者飲用后可能出現敗血癥。
建議選擇巴氏殺菌的市售果酒并控制每日攝入量在100毫升以內。飲用前觀察酒體是否渾濁、有無懸浮物，開瓶后冷藏保存不超過3天。糖尿病患者需注意荔枝酒、龍眼酒等高糖品類可能造成血糖波動。存在肝病、胃潰瘍等基礎疾病者應避免飲用，服藥期間需咨詢醫師。可搭配蘇打水稀釋酒精濃度，同時補充維生素B族減輕酒精代謝負擔。
