干香菇泡發一個晚上后第二天可以食用，但需確保全程冷藏保存且浸泡時間不超過12小時。泡發過程受溫度控制、容器衛生、水質安全、香菇品質和儲存條件五個關鍵因素影響。
1、溫度控制：
泡發過程中環境溫度需保持在4℃以下。室溫浸泡易滋生椰毒假單胞菌等致病微生物，該菌產生的米酵菌酸可引發食物中毒。冰箱冷藏層能有效抑制微生物繁殖，建議使用密封容器并置于冰箱最下層冷藏區。
2、容器衛生：
需選用食品級玻璃或陶瓷容器，避免不銹鋼容器可能產生的金屬離子遷移。使用前需用沸水燙洗消毒，避免交叉污染。容器深度應確保香菇完全浸沒，防止暴露部分霉變。
3、水質安全：
建議使用過濾水或涼開水浸泡，自來水中的余氯可能破壞香菇多糖結構。水質渾濁或含雜質時需更換，夏季每4小時建議換水一次。礦泉水因礦物質含量高可能影響香菇吸水效率。
4、香菇品質：
霉變香菇浸泡后會產生展青霉素等毒素，需剔除表面出現白色絨毛或黑斑的個體。優質干香菇應有均勻褶皺和木質香氣，浸泡后體積應膨脹3-4倍，菌蓋恢復彈性方為泡發充分。
5、儲存條件：
泡發后香菇需瀝干水分存放于保鮮盒，冷藏保存不超過24小時。如需長期保存，可焯水后冷凍，但復熱時需徹底煮沸5分鐘以上以破壞可能存在的耐熱毒素。
泡發完成的香菇建議搭配富含維生素C的食材如青椒、西紅柿烹飪，維生素C可促進香菇多糖吸收。避免與高鞣酸食物如柿子同食影響蛋白質消化。烹飪前可先用姜片焯水去除土腥味，保留香菇嘌呤需控制焯水時間在1分鐘內。日常儲存干香菇應置于陰涼通風處，定期檢查是否受潮，優質干香菇保質期可達12個月。出現蟲蛀或異味時需整批丟棄，不可僅剔除變質部分。
