高血壓患者適量食用雞蛋對健康有益。雞蛋富含優質蛋白、卵磷脂及維生素D，蛋黃中的膽堿有助于降低同型半胱氨酸水平，可能間接改善血管功能。但需注意每日膽固醇攝入總量，合并高脂血癥者需謹慎。
1、營養分析：雞蛋蛋白質生物價高達94，含人體必需8種氨基酸，卵磷脂可乳化血管壁脂質沉積。蛋黃中維生素B12和葉酸能輔助調節血壓，建議每日攝入1個全蛋。
2、膽固醇控制：單個雞蛋含膽固醇200mg，未超過每日300mg上限。美國心臟協會指出，膳食膽固醇對血膽固醇影響小于飽和脂肪，烹飪時避免搭配培根等高脂食物。
3、特殊人群：糖尿病高血壓患者每周可食用4-5個，優先選擇水煮或蒸蛋。家族性高膽固醇血癥患者建議采用蛋白為主，每周蛋黃不超過2個。
4、烹飪方式：避免煎炸，推薦水煮蛋、蛋花湯等低油做法。研究顯示蒸蛋的蛋白質消化率達92%，比煎蛋減少50%脂肪攝入。
5、飲食搭配：與深綠色蔬菜同食可促進葉酸吸收，搭配燕麥等膳食纖維幫助膽固醇排泄。臨床試驗表明，雞蛋與獼猴桃同食可降低收縮壓2-3mmHg。
高血壓患者保持每周5-7個雞蛋的攝入量較為適宜，優先選擇早晨食用。建議每月監測血脂變化，配合每日30分鐘快走或游泳等有氧運動。烹飪時使用橄欖油替代動物油，同時控制每日鹽攝入量不超過5g。合并腎功能不全者需在營養師指導下調整蛋白質攝入總量。
