腦梗患者需限制高鹽、高脂及高草酸蔬菜的攝入。主要需避免腌制蔬菜、油炸烹飪的蔬菜以及部分草酸含量高的葉菜，這些食物可能加重血管負擔或影響藥物效果。
高鹽蔬菜如腌制品酸菜、醬黃瓜可能升高血壓。鈉鹽攝入過量會導致水鈉潴留，增加血容量和血管壓力。建議選擇新鮮蔬菜，烹飪時用香草、檸檬汁替代食鹽調味。
高脂蔬菜主要指經油炸或動物油烹調的蔬菜地三鮮、干煸豆角。飽和脂肪酸可能促進動脈粥樣硬化進展。推薦采用蒸煮、涼拌等低脂烹飪方式，優先選擇富含膳食纖維的西蘭花、菠菜等。
草酸含量高的蔬菜菠菜、莧菜、竹筍可能影響華法林等抗凝藥物代謝。草酸與鈣結合易形成結石，腎功能不全者需特別注意。食用前焯水可減少40%-60%草酸含量。
特殊情況下需個體化調整。合并糖尿病者需控制高糖分蔬菜胡蘿卜、南瓜攝入量；吞咽障礙患者應避免粗纖維蔬菜芹菜、韭菜。建議在營養師指導下制定膳食方案。
若出現新發進食后頭暈、肢體無力等癥狀，需及時復查頭顱CT排除新發梗死。定期監測血壓、血脂等指標對調整飲食方案有重要參考價值。
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