脂肪肝患者需限制高糖、高脂蔬菜攝入，主要包括芋頭、蓮藕、玉米等淀粉類蔬菜，以及油炸烹飪的茄子、土豆等吸油性強的蔬菜。
1、淀粉類蔬菜：
芋頭、蓮藕、玉米等淀粉含量超過15%的蔬菜會轉化為甘油三酯沉積在肝臟。每100克芋頭含17.1克碳水化合物，相當于半碗米飯的熱量。建議用西蘭花、菠菜等低碳水蔬菜替代，每日淀粉類蔬菜攝入不超過50克。
2、吸油性蔬菜：
茄子、土豆等疏松多孔的蔬菜經油炸后吸油率可達15%-20%。以地三鮮為例，單份菜肴含油量超過30克，遠超每日25克的脂肪推薦量。采用清蒸、涼拌等方式烹飪可減少油脂攝入。
3、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制過程中產生亞硝酸鹽，需肝臟代謝解毒。長期攝入可能加重肝臟負擔，每周食用不宜超過2次，每次控制在50克以內。
4、含草酸蔬菜：
菠菜、竹筍中的草酸與鈣結合易形成結石，影響脂肪代謝。建議焯水去除60%以上草酸后再食用，每日攝入量不超過100克。
5、高糖分蔬菜：
胡蘿卜、洋蔥等含糖量超過10%的蔬菜，每日攝入超過200克可能促使糖分轉化為脂肪。選擇黃瓜、芹菜等低糖蔬菜更有利于控制血糖波動。
脂肪肝飲食需遵循低脂、低碳水、高蛋白原則，每日蔬菜攝入量建議500克以上，其中深色綠葉蔬菜占1/2。烹飪時采用橄欖油替代動物油，控制用油量在20克/日。搭配每周150分鐘中等強度有氧運動，如快走、游泳等，可促進肝臟脂肪代謝。定期監測肝功能指標，若出現乏力、肝區不適等癥狀應及時就醫。
