花螺富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但可能引發(fā)過(guò)敏或寄生蟲(chóng)感染。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、鋅、硒，危害涉及重金屬蓄積和消化負(fù)擔(dān)。
1、高蛋白：
花螺蛋白質(zhì)含量達(dá)15-20%，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率接近魚(yú)類。適量食用可促進(jìn)肌肉合成，但腎功能不全者需控制攝入量以避免氮質(zhì)血癥。
2、礦物質(zhì)豐富：
每100克花螺含鋅3-5毫克，硒20微克以上，有助于增強(qiáng)免疫和抗氧化。鋅參與200多種酶活性，硒可降低自由基損傷，但過(guò)量攝入可能干擾銅鐵代謝平衡。
3、低脂肪：
脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，適合心血管疾病患者。但部分品種可能蓄積二噁英等脂溶性污染物，建議選擇養(yǎng)殖環(huán)境可控的貨源。
4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：
甲殼類過(guò)敏原tropomyosin可引發(fā)Ⅰ型超敏反應(yīng)，表現(xiàn)為蕁麻疹或喉頭水腫。既往有海鮮過(guò)敏史者應(yīng)避免食用，首次嘗試建議少量并備好抗組胺藥物。
5、寄生蟲(chóng)隱患：
野生花螺可能攜帶廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)，烹飪溫度需達(dá)90℃以上并持續(xù)5分鐘。醉螺等生腌做法無(wú)法完全滅活寄生蟲(chóng)，食用后可能出現(xiàn)嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎。
建議每周食用不超過(guò)200克，搭配維生素C豐富的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。選購(gòu)時(shí)觀察螺肉是否緊貼殼壁，活體花螺遇刺激會(huì)快速閉合厴板。慢性胃炎患者宜去除尾部避免刺激胃黏膜，烹飪前用鹽水浸泡2小時(shí)促進(jìn)吐沙。出現(xiàn)腹痛腹瀉需排查副溶血性弧菌感染，兒童及孕婦應(yīng)確保完全熟透后食用。
