孕婦可以吃胡蘿卜。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A及膳食纖維，對胎兒視覺發育和母體免疫力提升有益。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，有助于胎兒視網膜發育和上皮組織健康。維生素A缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥，但過量攝入合成維生素A可能致畸，天然食物來源的β-胡蘿卜素則無此風險。膳食纖維能緩解孕期便秘，其低升糖指數特性也利于血糖穩定。建議選擇新鮮胡蘿卜，每日攝入量控制在200克以內，避免空腹生食以防刺激腸胃。
孕期飲食需注重多樣性，胡蘿卜可與瘦肉、雞蛋搭配促進鐵吸收，但不宜與醋同食影響β-胡蘿卜素轉化。特殊體質孕婦如存在胡蘿卜素代謝障礙，可能出現皮膚暫時性黃染，需調整攝入量。日常可將胡蘿卜蒸煮后食用，或與橄欖油涼拌提高營養素利用率，同時注意觀察排便變化及皮膚反應。
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