膽紅素高患者需避免高脂、高糖、刺激性及加工食品，主要包括動物內臟、油炸食品、酒精、辛辣調料和腌制食品。
1、動物內臟：
動物肝臟、腎臟等內臟器官含有大量膽固醇和飽和脂肪，會加重肝臟代謝負擔。膽紅素升高多與肝膽疾病相關，攝入過多內臟可能進一步抑制膽汁排泄，導致膽紅素水平持續升高。建議選擇低脂優質蛋白如魚肉、雞胸肉替代。
2、油炸食品：
炸雞、薯條等高溫油炸食物會產生反式脂肪酸和氧化產物，增加肝臟氧化應激。這類食物需要大量膽汁參與消化，可能誘發膽囊收縮異常，影響膽紅素代謝。烹飪方式建議改為蒸煮或涼拌。
3、酒精飲品：
乙醇及其代謝產物乙醛可直接損傷肝細胞，干擾膽紅素與葡萄糖醛酸結合過程。長期飲酒會加重肝內膽汁淤積，使血清膽紅素指標惡化。膽紅素偏高時應嚴格戒酒，包括啤酒、紅酒等所有含酒精飲料。
4、辛辣調料：
辣椒、芥末等強刺激性調味品可能引發Oddi括約肌痙攣，阻礙膽汁排入腸道。這類食物還可能導致消化道黏膜充血，影響營養吸收。烹調時可改用蔥、姜等溫和香料調味。
5、腌制食品：
臘肉、咸菜等腌制食品含大量亞硝酸鹽和鈉離子，可能加重肝臟解毒負擔。高鹽飲食還會造成水鈉潴留，影響膽紅素通過腎臟排泄。建議選擇新鮮蔬菜水果補充膳食纖維。
膽紅素偏高患者日常應保持清淡飲食，每日飲水1500-2000毫升促進代謝，適量進食燕麥、蕎麥等全谷物補充B族維生素。烹飪時優先使用橄欖油等不飽和脂肪酸，避免長時間高溫烹制。可適當增加冬瓜、薏仁等利水食材，幫助膽紅素排泄。若伴隨皮膚黃染或尿液顏色加深，需及時就醫排查肝膽系統疾病。
