膽結石患者需嚴格限制高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物的攝入，主要包括油炸食品、動物內臟、甜點、酒精和碳酸飲料等五類。
1、油炸食品：
油炸食品如炸雞、薯條等含有大量飽和脂肪酸，會刺激膽囊收縮素分泌，加重膽囊負擔。脂肪消化需要膽汁參與，過量攝入易誘發膽絞痛。烹飪方式建議改為蒸煮或涼拌，每日脂肪攝入量需控制在40克以下。
2、動物內臟：
豬肝、雞心等動物內臟膽固醇含量超過200毫克/100克，遠超每日300毫克的推薦上限。膽固醇是膽結石主要成分，持續高攝入會促進結石增大。可替換為低脂高蛋白的魚類或豆制品。
3、精制甜點：
奶油蛋糕、冰淇淋等含反式脂肪酸和精制糖，會干擾膽汁酸代謝平衡。糖分轉化成的甘油三酯可能改變膽汁成分比例，建議選擇低糖水果作為替代零食，每日添加糖攝入不超過25克。
4、酒精飲品：
酒精直接損傷肝細胞功能，影響膽汁合成與排泄效率。啤酒中的嘌呤還會增加尿酸結石風險，白酒則可能誘發急性膽囊炎。發作期需絕對禁酒，緩解期每周飲酒不超過100毫升。
5、碳酸飲料：
可樂等含磷酸鹽會與鈣結合形成沉淀，二氧化碳氣體易導致胃腸脹氣壓迫膽囊。人工甜味劑可能擾亂腸道菌群，間接影響膽汁酸腸肝循環。建議改飲淡茶或檸檬水，每日飲水量保持2000毫升以上。
膽結石患者應建立規律飲食習慣，每日三餐定時定量，避免暴飲暴食。增加膳食纖維攝入如燕麥、芹菜等可促進膽固醇排泄，適量補充維生素C有助于膽汁酸化。烹飪選用橄欖油等不飽和脂肪酸，肉類選擇去皮禽肉或瘦肉。餐后30分鐘進行散步等低強度運動，有助于促進膽汁排空。若出現持續右上腹痛、發熱或黃疸等癥狀，需立即就醫評估是否需手術治療。
