動脈硬化患者應優先選擇富含不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物質的食物。飲食調整是改善動脈硬化的基礎措施，主要通過降低血脂、減少血管炎癥反應和抑制血小板聚集等機制發揮作用。
深海魚類如三文魚、沙丁魚富含歐米伽3脂肪酸，每周攝入2-3次可降低甘油三酯水平。堅果類食物如核桃、杏仁含有植物甾醇，每日20-30克有助于調節膽固醇代謝。全谷物食品如燕麥、藜麥中的β-葡聚糖能與膽汁酸結合促進排泄。
深色蔬菜如菠菜、西蘭花含有的葉黃素具有抗氧化作用，建議每日攝入300-500克。水果中的藍莓、石榴含多酚類物質，可減輕血管內皮氧化損傷。豆制品如豆腐、納豆含有大豆異黃酮，每周3-4次能改善血管彈性。
橄欖油、茶籽油等植物油含單不飽和脂肪酸，替代動物油脂可減少低密度脂蛋白沉積。綠茶中的茶多酚能抑制血管平滑肌細胞增殖，適量飲用有益血管健康。黑巧克力可可含量70%以上含黃烷醇類物質，每日20克可改善血流介導的血管舒張功能。
需限制動物內臟、肥肉等高膽固醇食物，避免反式脂肪酸攝入。合并高血壓患者應控制每日鈉鹽攝入在5克以下。糖尿病患者需注意控制總熱量，保持血糖平穩。
動脈硬化進展期患者建議在臨床營養師指導下制定個體化飲食方案。當出現胸悶、下肢間歇性跛行等癥狀時，需及時到心血管內科就診評估血管狹窄程度。
