膽結(jié)石患者飲食應(yīng)以低脂、高纖維為主，推薦食物包括燕麥、綠葉蔬菜、低脂乳制品、深海魚類和新鮮水果。
1、燕麥：
燕麥富含可溶性膳食纖維，能結(jié)合膽汁酸促進(jìn)排泄，減少膽固醇在膽囊中的沉積。β-葡聚糖成分可調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，建議選擇原味燕麥片作為早餐主食，避免添加糖分。長期食用有助于改善膽汁成分，降低結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)。
2、綠葉蔬菜：
菠菜、油菜等深色綠葉蔬菜含豐富鎂元素，可抑制膽固醇結(jié)晶形成。其中的葉綠素能促進(jìn)膽汁稀釋，建議每日攝入300克以上，焯水后涼拌或清炒。需注意草酸含量高的蔬菜如莧菜，應(yīng)控制攝入量以防影響鈣質(zhì)吸收。
3、低脂乳制品：
脫脂牛奶、無糖酸奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，能與腸道內(nèi)膽汁酸結(jié)合排出體外。乳制品中的乳清蛋白可降低膽汁飽和度，每日建議飲用200-300毫升。避免全脂乳制品以防飽和脂肪酸刺激膽囊收縮。
4、深海魚類：
三文魚、沙丁魚等富含ω-3脂肪酸，具有抗炎作用并能調(diào)節(jié)膽固醇代謝。建議每周食用2-3次，每次100克左右，采用清蒸等低溫烹飪方式。EPA和DHA可改善膽汁酸池組成，減少膽泥形成。
5、新鮮水果：
蘋果、柑橘類水果含果膠和維生素C，能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸。其中的抗氧化成分可保護(hù)膽囊黏膜，建議每日攝入200-350克帶皮食用。需避免高糖分水果如荔枝、榴蓮，以防誘發(fā)膽絞痛。
膽結(jié)石患者需建立規(guī)律飲食習(xí)慣，每日5-6餐少量進(jìn)食以刺激膽汁規(guī)律排放。烹飪宜采用蒸煮燉方式，嚴(yán)格控制動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高膽固醇食物。保證每日飲水量2000毫升以上，可適量飲用薄荷茶等利膽飲品。配合每日30分鐘快走等有氧運(yùn)動(dòng)，有助于改善膽汁淤積。若出現(xiàn)持續(xù)性右上腹痛或黃疸癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估是否需要手術(shù)治療。
