糖尿病患者需謹慎選擇粥類食物，血糖控制穩定時可少量食用低升糖指數粥品。粥的糊化程度高、消化速度快，可能導致餐后血糖快速升高，但通過調整食材搭配和進食方式可降低風險。
1、優選雜糧：用燕麥、糙米、藜麥等替代白米煮粥，膳食纖維延緩糖分吸收。紅豆、鷹嘴豆等豆類富含植物蛋白，升糖速度較慢。雜糧比例建議占50%以上，浸泡后延長熬煮時間至軟爛。
2、控制火候：避免長時間熬煮至過度糊化，米粒保持輕微顆粒感更佳。使用高壓鍋或電飯煲縮短烹飪時間，冷卻后形成的抗性淀粉可降低升糖負荷。冷藏復熱的粥比新鮮熬制的升糖指數更低。
3、搭配蛋白質：進食時配合雞蛋、瘦肉、豆腐等蛋白質食物，混合膳食延緩胃排空。建議先吃半碗蔬菜再喝粥，綠葉菜中的膳食纖維形成保護屏障。堅果碎如杏仁、核桃增添優質脂肪。
4、監測分量：每次不超過150ml標準碗的半碗量，使用小碗控制視覺份量。避免晨起空腹飲用，選擇午餐時段搭配其他主食。血糖儀監測餐后2小時數值，超過10mmol/L需調整食譜。
5、替代方案：用代糖制作銀耳羹、奇亞籽布丁等甜品替代傳統甜粥。蔬菜濃湯如南瓜蘑菇湯滿足暖胃需求，添加亞麻籽粉增加粘稠度。豆漿沖調燕麥片比米粥更適合作為早餐選擇。
糖尿病患者日常需保持均衡飲食，每日主食總量控制在200-300g生重，粥品僅作為偶爾替代。建議搭配30分鐘餐后快走，幫助穩定血糖波動。定期監測糖化血紅蛋白指標，與營養師共同制定個體化食譜。
