南瓜食用后可能引起腹瀉，通常與過量攝入、過敏體質、膳食纖維不耐受、腸易激綜合征或消化系統疾病等因素有關。
1、過量攝入：
南瓜富含膳食纖維和山梨糖醇，單次攝入超過200克可能刺激腸道蠕動加速。腸道內容物通過時間縮短導致水分吸收不足，軟便或水樣便發生率增加。建議每日食用量控制在100-150克，分次進食可降低腸道負擔。
2、過敏反應：
南瓜蛋白可能引發IgE介導的過敏反應，表現為進食后30分鐘內出現腹痛、水瀉伴皮膚瘙癢。過敏體質人群需進行食物不耐受檢測，確診后應避免南瓜及南瓜籽制品。急性發作時可服用氯雷他定緩解癥狀。
3、纖維不耐受：
每100克南瓜含2.5克不可溶性纖維，腸道菌群失調者難以分解此類物質。未消化纖維在結腸發酵產生氣體和短鏈脂肪酸，引發腹脹、腸鳴音亢進及排便次數增多。建議搭配發酵乳制品食用，幫助建立耐受。
4、腸易激綜合征：
南瓜中的FODMAP成分可能誘發IBS患者癥狀加重，典型表現為餐后痙攣性腹痛與急迫性排便。低FODMAP飲食方案建議選擇老南瓜替代嫩南瓜，烹飪時去除瓜瓤可減少果聚糖含量。
5、消化系統病變：
慢性胰腺炎或克羅恩病患者消化酶分泌不足，難以分解南瓜中的復合多糖。這類人群食用后常見脂肪瀉，糞便可見未消化的南瓜纖維。需進行糞便鈣衛蛋白檢測明確病因，必要時補充胰酶制劑。
食用南瓜后腹瀉需觀察是否伴有發熱或血便，持續48小時以上應進行便常規檢查。日常建議將南瓜蒸煮至軟爛，搭配小米粥等低渣食物。腸功能紊亂期可嘗試南瓜去皮后制成泥狀，每次50克逐步增量。運動方面推薦餐后1小時進行腹部順時針按摩，促進腸道內容物有序排空。護理重點包括記錄飲食反應日記，避免同時攝入寒性水果如西瓜，保持每日2000毫升溫水攝入維持水電解質平衡。
