糖尿病患者需謹慎選擇青菜種類，部分高升糖指數或高淀粉含量的蔬菜可能影響血糖控制。需限制攝入的青菜主要有馬齒莧、芋頭、南瓜、蓮藕、豌豆。
1、馬齒莧：
馬齒莧含有較高草酸，可能干擾礦物質吸收并刺激腸胃。其黏性多糖成分可能延緩胃排空，導致餐后血糖波動。建議焯水后少量食用，避免與鈣劑同服。
2、芋頭：
芋頭淀粉含量達13%，碳水化合物轉化為葡萄糖的速度較快。每100克芋頭約含17克碳水，相當于半碗米飯的熱量。建議作為主食替代品時需減少其他主食攝入量。
3、南瓜：
老南瓜升糖指數高達75，富含可溶性糖分。貝貝南瓜等新品種含糖量更高，單次食用量建議控制在200克以內。烹飪時避免加糖或蜂蜜調味。
4、蓮藕：
蓮藕碳水化合物含量約11.5%，其支鏈淀粉結構易被消化吸收。七孔藕比九孔藕淀粉含量更高，涼拌比燉煮的升糖速度稍慢。
5、豌豆：
新鮮豌豆碳水含量達21.2%，干豌豆更高達60%。豌豆蛋白雖有益但需計入全天蛋白質總量，建議選擇嫩莢豌豆且單次食用不超過50克。
糖尿病患者每日蔬菜攝入量應保證300-500克，優先選擇菠菜、油菜、生菜等綠葉菜。烹飪時采用涼拌、清炒方式，避免長時間燉煮破壞膳食纖維。注意監測進食不同蔬菜后2小時血糖變化，個體化調整飲食方案。合并腎病者需額外注意高鉀蔬菜的攝入控制。定期與營養師溝通調整膳食結構，配合規律運動和藥物治療維持血糖穩定。
