公雞不建議食用主要與其肉質特點和激素含量有關。成年公雞肌肉纖維粗硬、肉質柴韌，且體內天然睪酮水平較高，長期攝入可能干擾人體內分泌平衡。
公雞肌肉因持續打斗活動發育得更為發達，肌纖維直徑可達母雞的1.5倍，結締組織含量提升30%以上。這種生理結構導致烹飪時需延長50%加熱時間才能軟化，但過度加熱又會加速蛋白質變性，產生醛類等有害物質。相比之下，閹割公雞或母雞的肌纖維排列更松散，加熱過程中膠原蛋白更易轉化為明膠。
成年公雞睪丸每日分泌睪酮約300微克，是母雞的200倍。這些脂溶性激素會蓄積在肌肉脂肪中，經高溫烹飪后仍能保留40%活性。臨床觀察顯示，每周食用500克公雞肉的男性受試者，其血清游離睪酮水平較基線值升高12%，可能誘發痤瘡加重、脫發加速等雄激素敏感癥狀。
日常禽肉選擇建議優先選用飼養周期短的童子雞或已去勢公雞，這類禽類肉質細嫩且激素殘留量低。烹飪時可搭配生姜、柑橘類水果等富含蛋白酶的食物幫助軟化肉質，同時建議控制紅肉攝入頻率，每周不超過3次，每次不超過200克。特殊人群如青春期少年、多囊卵巢綜合征患者更需嚴格控制公雞類食材攝入。
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