許多蔬菜、水果都含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素、膳食纖維等。β-胡蘿卜素和維生素C能有效地防止和延緩上皮細(xì)胞的癌前病變，能抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，并能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和抗氧化作用。一個(gè)胡蘿卜素分子相當(dāng)于2個(gè)維生素A分子。維生素A缺乏可造成人類和動物患癌危險(xiǎn)性增加。
美國癌癥研究所20多年臨床藥理學(xué)觀察到：食胡蘿卜者比不食胡蘿卜者患癌概率減少40%。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，其抗氧化作用是維生素E的100倍，主要分布于番茄、西瓜和葡萄柚等蔬果中，因首先從番茄中獲得，故名“番茄紅素”。常吃番茄者患前列腺癌的概率減少45%；對預(yù)防肺癌、胃癌、胰腺癌、大腸癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和子宮頸癌也有一定的臨床統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。其他各種維生素是人體新陳代謝不可缺少的要素，常吃新鮮蔬菜、水果對維護(hù)身體健康是非常有益的。
蔬菜、水果中的膳食纖維，能使機(jī)體內(nèi)的巨噬細(xì)胞的吞噬能力提高2～3倍，活躍的巨噬細(xì)胞會主動攻擊腫瘤細(xì)胞，將其吞噬掉；尚有促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道內(nèi)毒物和宿便及時(shí)排出體外的作用，有效地降低癌癥發(fā)病率，并具有輔助防治大腸癌的作用。健康人群只要做到飲食多樣化，均衡營養(yǎng)，注意多攝入綠色新鮮蔬菜、瓜果、五谷雜糧，多能滿足機(jī)體對各種維生素的需要。適當(dāng)多食富含維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素的瓜果蔬菜，就有可能預(yù)防食管上皮癌、呼吸道癌的發(fā)生；在性器官癌癥放射治療時(shí)，增加維生素E的攝入量，有可能提高治療的有效率；增加富含維生素B6食物的攝入量，可減少或減輕癌癥患者在放、化療后出現(xiàn)的副作用和不良反應(yīng)。
表2中列出了部分食物的抗癌功效與應(yīng)用，供參考。
本文摘自化工化學(xué)出版社出版，戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》。
