膽堿含量較多的堅(jiān)果主要有開心果、杏仁、花生、腰果和榛子。膽堿是人體必需的營養(yǎng)素，有助于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和神經(jīng)傳導(dǎo)功能。
1、開心果
開心果的膽堿含量在堅(jiān)果中相對較高，每100克約含70毫克膽堿。其富含不飽和脂肪酸和植物甾醇，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。膽堿參與乙酰膽堿合成，對認(rèn)知功能和肌肉控制具有重要作用。建議選擇原味無添加的開心果，避免高鹽或糖漬產(chǎn)品。
2、杏仁
杏仁每100克含約50毫克膽堿，同時(shí)提供豐富的維生素E和鎂元素。膽堿與杏仁中的多酚類物質(zhì)協(xié)同作用，可減輕氧化應(yīng)激對神經(jīng)細(xì)胞的損傷。杏仁皮含有的膳食纖維能促進(jìn)膽堿在腸道的吸收。食用時(shí)建議浸泡后去皮以減少抗?fàn)I養(yǎng)素含量。
3、花生
花生實(shí)際屬于豆科植物，但常被歸類為堅(jiān)果，每100克含膽堿約55毫克。其膽堿多存在于花生紅衣中，與白藜蘆醇共同發(fā)揮心血管保護(hù)作用?；ㄉ鞍缀彼峥纱龠M(jìn)一氧化氮生成，與膽堿協(xié)同改善血管內(nèi)皮功能。對花生過敏者應(yīng)避免食用。
4、腰果
腰果每100克提供約40毫克膽堿，同時(shí)富含鋅和鐵等礦物質(zhì)。膽堿參與腰果中鎂元素的代謝過程，共同維持神經(jīng)肌肉正常功能。腰果含有的植物甾醇可抑制腸道膽固醇吸收，與膽堿的脂代謝調(diào)節(jié)作用形成互補(bǔ)。建議每日攝入量控制在20-30克。
5、榛子
榛子膽堿含量約每100克35毫克，其突出的特點(diǎn)是單不飽和脂肪酸占比高。膽堿與榛子中的維生素B族協(xié)同參與同型半胱氨酸代謝，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。榛子油含有的角鯊烯具有抗氧化特性，可保護(hù)膽堿免受自由基破壞。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。
堅(jiān)果作為膽堿補(bǔ)充來源時(shí)需考慮個(gè)體耐受性，建議每日混合攝入不同堅(jiān)果20-30克。膽堿需求增加人群如孕婦、哺乳期婦女可適當(dāng)增量，但需注意堅(jiān)果的高熱量特性。儲存堅(jiān)果時(shí)應(yīng)密封避光以防膽堿氧化損失，出現(xiàn)哈喇味的堅(jiān)果應(yīng)立即停止食用。對堅(jiān)果過敏或存在膽囊疾病者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入方式。
