腐竹糖尿病人需謹慎食用，血糖控制穩定時可少量攝入。腐竹升糖指數中等，蛋白質含量高，但加工過程中可能添加糖分，需結合個體血糖反應調整食用量。
1、升糖指數：腐竹GI值約45-55，屬于中低升糖食物。制作工藝影響其碳水化合物含量，傳統工藝腐竹含糖量低于工業化產品。建議選擇無添加糖的純腐竹，每次食用不超過30克。
2、蛋白質價值：每100克腐竹含蛋白質44克，可替代部分動物蛋白。植物蛋白吸收較慢，有助于延緩血糖上升，但腎功能異常者需控制攝入量。
3、脂肪含量：腐竹含脂肪21克/100克，以不飽和脂肪酸為主。過量食用可能增加熱量攝入，建議用腐竹替代部分主食，避免與高脂食物同食。
4、膳食纖維：腐竹含纖維1克/100克，對血糖影響較小。搭配高纖維蔬菜如芹菜、西蘭花食用，可進一步降低餐后血糖波動。
5、微量元素：富含鈣、鐵等礦物質，但加工過程可能流失部分營養素。選擇非油炸腐竹，采用涼拌或煮湯方式烹飪，避免高溫破壞營養成分。
糖尿病患者食用腐竹需監測餐后血糖，建議搭配粗糧和蔬菜分次食用。腐竹泡發后體積膨脹，實際攝入量約為干重的3倍。運動前后避免單獨食用，可與低GI食物如燕麥、藜麥搭配。定期檢測糖化血紅蛋白，根據血糖控制情況調整豆制品攝入頻率。腎功能受損患者需在營養師指導下控制蛋白質總量，避免加重腎臟負擔。
