動脈硬化患者可通過增加膳食纖維、選擇優質脂肪、補充抗氧化物質、控制鈉鹽攝入、適量補充蛋白質等方式調整飲食結構。
1、膳食纖維：燕麥、糙米等全谷物富含可溶性膳食纖維，能與膽固醇結合促進其排泄。每日攝入25-30克膳食纖維可降低低密度脂蛋白水平，建議用雜糧替代1/3精制主食。
2、不飽和脂肪：深海魚所含的Omega-3脂肪酸能減少血管炎癥反應，每周食用2-3次三文魚或鯖魚。橄欖油中的單不飽和脂肪酸建議作為主要烹調用油，每日控制在25-30毫升。
3、抗氧化食物：藍莓含有的花青素可抑制低密度脂蛋白氧化，每日食用50克漿果類水果。黑巧克力中可可多酚含量超過70%的品種，每周攝入30克有助于改善血管內皮功能。
4、低鈉飲食：用香菇、海帶等天然鮮味食材替代部分食鹽，每日鈉攝入應低于2000毫克。加工食品中的隱形鹽需特別注意，腌制食品每周不超過1次。
5、植物蛋白：大豆制品所含的異黃酮具有調節血脂作用，每日可攝入30克大豆或等量豆腐。堅果作為間餐選擇，每天10克杏仁或核桃能提供優質植物蛋白。
動脈硬化患者的飲食管理需長期堅持地中海飲食模式，每日保證500克不同種類蔬菜攝入，烹飪方式以蒸煮燉為主。規律進行快走、游泳等有氧運動，每周累計150分鐘中等強度運動可協同改善血管彈性。定期監測血脂、血壓等指標，合并糖尿病者需同時控制血糖波動。
