鵝蛋不能直接治療疾病，但適量食用可輔助改善營養不良、體質虛弱等情況。鵝蛋的營養價值主要體現在富含優質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質。
1、營養補充：
鵝蛋蛋白質含量高于雞蛋，每100克含14克蛋白質，含有人體必需的全部8種氨基酸，適合術后康復、孕產婦等需要高蛋白飲食的人群。卵磷脂成分有助于神經細胞膜修復，對腦力勞動者有益。
2、體質調理：
中醫認為鵝蛋性溫味甘，歸脾經胃經，適合脾胃虛寒者冬季食用。維生素A含量是雞蛋的4倍，有助于維持呼吸道黏膜完整性，對反復呼吸道感染人群有一定輔助作用。
3、代謝支持：
鵝蛋黃中的膽堿參與脂肪代謝，可預防肝臟脂肪沉積。硒元素含量達到27微克/100克，具有抗氧化作用，能輔助清除自由基。維生素B12含量豐富，有助于改善巨幼細胞性貧血。
4、食用注意：
鵝蛋膽固醇含量較高約700毫克/個，高脂血癥患者每周不超過2個。蛋白質分子較大，消化功能較弱者應少量分次食用。部分人群可能對禽蛋蛋白過敏，初次食用需觀察反應。
5、烹飪建議：
水煮鵝蛋蛋白質消化吸收率可達92%，避免高溫煎炸破壞營養素。搭配菠菜可促進鐵吸收，與豆類同食能提高蛋白質利用率。腌制鵝蛋會使鈉含量激增，高血壓患者應避免。
鵝蛋作為營養補充食品，建議健康人群每周食用3-4個，最好選擇上午食用以利于營養吸收。存在基礎疾病者需咨詢營養師調整攝入量。需注意食物不能替代藥物治療，疾病狀態應及時就醫。保存時應冷藏且不超過兩周，烹飪前需徹底清洗蛋殼。搭配全谷物和新鮮蔬菜食用可提高整體營養均衡性，避免與濃茶同食影響鐵吸收。
