中藥苦味強度與溫度存在關聯性，熱飲時苦味感知更明顯，涼飲時苦味相對緩和。苦味差異主要與揮發性成分、味蕾敏感度、藥物成分溶解度等因素相關。
1、溫度影響：
溫度升高會加速苦味物質的揮發與釋放，40℃以上時舌部味蕾對苦味敏感度提升約30%。熱飲狀態下黃柏、黃連等藥材的苦味苷類成分更易溶解，而涼至室溫后部分大分子苦味物質形成沉淀，口感相對溫和。
2、成分特性：
含小檗堿、龍膽苦苷的藥材在60℃時苦味閾值降低50%，如黃芩煎劑熱飲時苦味值為涼飲的1.8倍。而甘草、大棗等甘味藥材在高溫下甜味成分分解，對苦味的掩蓋作用減弱。
3、感官機制：
人體TRPM5味覺受體在35-45℃活性最強，該溫度區間對苦味信號的神經傳導效率提高。涼藥入口時口腔黏膜血管收縮，味覺細胞反應速率下降，苦味感知延遲且持續時間縮短。
4、服用策略：
對苦味敏感者可待藥液冷卻至30℃以下飲用，此時梔子、穿心蓮等藥材的環烯醚萜類物質析出減少。采用吸管直接咽部送服或服藥后立即含服冰糖，能減少苦味與舌面接觸時間。
5、煎煮控制：
含揮發性苦味成分的藥材如苦參建議后下煎煮，沸騰后維持80℃恒溫10分鐘。對于必須熱服的附子類毒性藥材，可配伍生姜降低苦味感知，同時確保毒性成分充分水解。
服藥期間建議搭配粳米粥、山藥羹等健脾食物，避免與咖啡、濃茶同服影響味覺。每日服藥時間固定于餐后30分鐘，用藥后適度散步促進氣血運行。對長期服藥者可采用交替冷熱服用法，既保證藥效吸收又減輕味覺疲勞。出現嚴重味覺異常或胃腸反應時需調整煎藥方案。
