民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年“、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良“的諺語。說明豆類對人類的健康起著很大的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，有一種豆類含有溶栓酶，它對于人體中血栓的溶解效果非常明顯。被稱為:化血栓第一豆。它就是:豆豉。今天小編就帶大家來了解豆豉的功效和價值。
【豆豉簡介】
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸“，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現(xiàn)。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關于豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
【豆豉的營養(yǎng)價值】
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸和鉀、鈣、鈉、鎂、硒、鋅、鉬等多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質。豆豉中還含有豆豉溶栓酶，對抗血栓有很好的療效。
【豆豉的藥用價值】
性味:苦，寒。
歸經:入肺、胃經。
功能主治:解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
用法用量:內服:煎湯，2～4錢:或入丸劑。外用:搗敷或炒焦研末調敷。
禁忌:
《藥性論》:“得酰良。“
《本草經疏》:“凡傷寒傳入陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。“
各家論述:
《綱目》:“黑豆性平，作豉則溫。既經蒸?，故能升能散;得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血;炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。“
摘錄:《中藥大辭典》
【豆豉的功效】
抗血栓、防止老年癡呆
豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發(fā)酵過程中產生的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同時，還能激活體內的纖溶酶原，從而增加內源性纖溶酶的量與作用，所以其溶解血栓的效率較原來的溶栓劑要高出很多。老年人因腦血栓會造成老年癡呆癥，現(xiàn)代醫(yī)學尚束手無策。而豆豉中含有的豆豉溶栓酶，可抗血栓，預防老年癡呆。
抗癌
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強的抗癌作用。
美容、抗氧化、抗真菌
豆豉中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性，因而在抗腫瘤、抗氧化、預防和治療老年人毛細血管脆弱等方面起著非常重要的作用。
改善腸道菌群
豆豉中的有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業(yè)食品化學雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細菌產生更多有益健康的物質。
和胃消食
豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。
促進食欲
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用。
【豆豉的制作方法】
豆豉營養(yǎng)價值豐富，還可治療血栓問題，是非常好的藥食同源食品。市面上有豆豉銷售，但是有時間的朋友也可以在家自制豆豉食用，既健康又美味。下面是豆豉的制作方法:
自制豆豉
材料:黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
制作方法:
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
