雞肉焯水后嘌呤含量會降低，嘌呤水平與烹飪方式、部位選擇等因素相關。
1、焯水作用：
焯水過程中部分嘌呤溶于水，肌肉組織中的游離嘌呤可減少30%-50%。建議焯水時使用沸水并持續5分鐘以上，充分溶解嘌呤后棄去湯汁。
2、部位差異：
雞胸肉嘌呤含量為137mg/100g，焯水后降至約90mg；雞腿肉初始含量160mg/100g，處理后約110mg。內臟類如雞肝293mg/100g即使焯水仍屬高嘌呤食物。
3、烹飪對比：
燉煮會使湯汁濃縮嘌呤，實測雞湯嘌呤含量可達150-200mg/100ml；快炒方式因水分蒸發少，嘌呤保留率比焯水高20%。清蒸介于兩者之間。
4、膳食建議：
痛風急性期每日嘌呤攝入應＜150mg，可選擇焯水后的雞胸肉50g搭配冬瓜、黃瓜等堿性食物。慢性期每周不超過3次，每次控制在100g以內。
5、科學處理：
采用"焯水+冰鎮"雙重處理：沸水焯3分鐘后冰水浸泡，可進一步減少15%嘌呤。避免使用焯過肉的湯汁煮蔬菜，防止交叉吸收。
控制總嘌呤攝入需綜合考量食材選擇與烹飪方式，建議高尿酸血癥患者優先選擇焯水處理的白色禽肉，每日搭配200g低嘌呤蔬菜，保持2000ml飲水促進代謝。規律進行游泳、騎自行車等有氧運動，每周3次、每次30分鐘有助于尿酸排泄。監測血尿酸水平，若持續高于420μmol/L需就醫進行藥物干預。
