血栓患者需避免高鹽、高脂、高膽固醇及影響抗凝效果的蔬菜，主要有腌制蔬菜、油炸蔬菜制品、動物內臟類配菜、高維生素K蔬菜、高糖類蔬菜加工品。
1、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制蔬菜含鹽量極高，每日鹽分攝入超過6克會顯著升高血壓，增加血液黏稠度。鈉離子過量可能損傷血管內皮細胞，促進血小板聚集。血栓患者應選擇新鮮蔬菜，烹飪時用香草或檸檬汁替代食鹽調味。
2、油炸蔬菜制品：
地三鮮、干煸豆角等過油烹飪方式會使蔬菜吸附大量油脂，單次攝入超過15克脂肪可短期內升高血脂水平。反復高溫油炸產生的反式脂肪酸會加速動脈粥樣硬化進程，建議采用蒸煮或涼拌方式處理蔬菜。
3、動物內臟類配菜：
韭菜炒豬肝、毛血旺等菜肴中動物內臟含300-500毫克/100克膽固醇，是每日推薦量的1.5-2倍。過量膽固醇會沉積在受損血管壁形成斑塊，合并血栓時可能誘發急性栓塞。可選擇菌菇類食材替代內臟補充蛋白質。
4、高維生素K蔬菜：
菠菜、羽衣甘藍等綠葉菜維生素K含量達300-500微克/100克，可能減弱華法林等抗凝藥物效果。服用抗凝藥期間每日維生素K攝入需保持穩定，建議將這類蔬菜控制在200克以內并分散至各餐食用。
5、高糖類蔬菜加工品：
糖醋藕片、蜜汁南瓜等添加糖分超過10克/100克的菜品，會通過糖基化終產物損傷血管彈性。長期高糖飲食可使血小板黏附性增加20%-30%，建議用天然甜味蔬菜如胡蘿卜、西紅柿替代加工甜味菜品。
血栓患者每日蔬菜攝入量應保證300-500克，優先選擇洋蔥、黑木耳、芹菜等具有抗血小板作用的品種。烹飪時使用橄欖油或山茶油，采用低溫快炒保留營養成分。規律進行快走、游泳等有氧運動，每周累計150分鐘以上可改善血液循環。監測血壓控制在130/80mmHg以下，定期復查凝血功能指標。出現單側肢體腫脹或突發胸痛需立即就醫。
