蝦頭變黑后不建議食用。蝦頭變黑通常是由于蝦青素氧化或微生物滋生導致，可能產生有害物質，食用后存在食品安全風險。
蝦頭變黑主要有兩方面原因。蝦體內含有蝦青素，死亡后與氧氣接觸會逐漸氧化變黑，這是自然現象。蝦頭富含蛋白質和脂肪，容易滋生細菌導致腐敗變質，微生物代謝產物可能引發腹痛、腹瀉等消化道癥狀。新鮮蝦頭應呈青灰色或透明狀，觸感緊實有彈性，變黑后質地變軟并伴有異味。
若發現蝦頭輕微發黑但無異味，需徹底加熱至中心溫度達75℃以上再食用。蝦類應冷藏保存不超過2天，冷凍可保存1個月。處理蝦時需去除腸線，烹飪前用流水沖洗。對海鮮過敏或消化功能較弱者應謹慎食用。
日常選購蝦類時注意鮮活度，蝦體完整無破損、眼球清澈突出者為佳。建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式保留營養，避免與富含維生素C的食物同食以減少重金屬吸收。蝦類富含優質蛋白和鋅元素，每周攝入量控制在300克以內，搭配深色蔬菜促進營養均衡。
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