膽囊結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、辛辣刺激類食物，主要包括肥肉、動物內臟、油炸食品、奶油制品、辣椒等。膽囊結石是膽汁成分異常沉積形成的固體結晶，不當飲食可能誘發膽絞痛或急性膽囊炎。
1、高脂肪食物
豬油、牛油、炸雞、薯條等食物脂肪含量過高，會刺激膽囊收縮排出膽汁幫助消化。膽囊結石患者膽汁排泄受阻，過量攝入可能引發膽管痙攣，導致右上腹劇烈疼痛。日常烹飪建議改用橄欖油、茶油等不飽和脂肪酸為主的植物油。
2、高膽固醇食物
動物腦、蛋黃、蟹黃等富含膽固醇的食物會加重膽汁膽固醇過飽和狀態，促進結石增大。每100克豬腦含膽固醇超過2500毫克，是每日需要量的8倍以上。可替換為魚肉、雞胸肉等低膽固醇蛋白質來源。
3、油炸食品
油條、油餅等高溫油炸食物會產生大量反式脂肪酸，不僅增加膽汁黏稠度，還會損傷膽囊黏膜。反復使用的煎炸油中丙二醛等有害物質可達新鮮油的10倍，顯著提升膽囊炎發作風險。
4、奶油制品
黃油、冰淇淋、蛋糕等乳脂制品含有大量飽和脂肪酸，需要大量膽汁參與乳化分解。膽囊結石患者膽汁分泌不足時，容易導致脂肪消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、烈酒等會直接刺激膽道系統平滑肌痙攣。部分患者進食麻辣火鍋后出現膽絞痛，與辣椒素激活疼痛受體有關。蔥、姜、蒜等調味品可少量使用，但需避免大量生食。
膽囊結石患者每日脂肪攝入建議控制在40克以下，優先選擇清蒸、水煮等烹飪方式。規律進食可促進膽汁定時排放，避免長時間空腹導致膽汁淤積。適量補充維生素C和膳食纖維有助于改善膽汁成分，如柑橘類水果、燕麥等。出現持續腹痛、發熱、黃疸等癥狀時需立即就醫，警惕膽總管梗阻等嚴重并發癥。
