血糖和血壓均偏高的患者可以適量食用皮蛋，但需注意控制頻率與食用方式。皮蛋的鈉含量較高，每100克約含500-700毫克鈉，可能對血壓控制產生不利影響；其膽固醇含量約600毫克/100克也可能影響血脂代謝。對于合并代謝異常的患者，需綜合考慮以下因素：
飲食控制要點
1. 鈉攝入管理：皮蛋制作過程中添加的鹽分可能加重水鈉潴留，建議選擇低鈉工藝產品，食用前用醋或檸檬汁浸泡10分鐘可減少30%左右的鈉吸收。
2. 膽固醇限制：合并高脂血癥者每周攝入不超過1個，避免與動物內臟等高膽固醇食物同餐食用。
3. 營養搭配：搭配高鉀蔬菜如菠菜、芹菜可促進鈉排泄，與富含維生素C的果蔬青椒、獼猴桃同食能減少鉛的吸收風險。
特殊注意事項
傳統工藝皮蛋可能含微量鉛，長期過量攝入可能影響腎功能。建議選擇無鉛工藝產品，合并糖尿病腎病患者需嚴格限制攝入量。
若血壓或血糖控制不穩定，建議優先選擇水煮蛋等低加工蛋類。定期監測血壓、血糖及腎功能指標，必要時咨詢營養科醫師制定個體化飲食方案。
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