扁豆具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等效果。扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，主要有補充能量、改善胃腸功能、輔助控糖、增強免疫力、抗氧化等作用。
1、補充能量
扁豆含有豐富的碳水化合物和植物蛋白，每100克干扁豆約含20克蛋白質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其緩釋型碳水化合物有助于維持血糖穩(wěn)定，適合體力消耗較大或需長時間集中注意力的人群食用。
2、改善胃腸功能
扁豆中膳食纖維含量較高，可促進(jìn)腸道蠕動并增加糞便體積。所含抗性淀粉能在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于改善腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議將扁豆充分煮熟后少量多次食用。
3、輔助控糖
扁豆的低升糖指數(shù)特性與其高纖維含量相關(guān)，能延緩葡萄糖吸收速度。研究表明規(guī)律食用扁豆可使餐后血糖上升幅度降低，糖尿病患者可作為主食替代品，但需注意控制每日總攝入量。
4、增強免疫力
扁豆所含的鋅、鐵等礦物質(zhì)及維生素B6參與免疫細(xì)胞合成與分化。其中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，搭配富含維生素C的食物食用可提高吸收率，適合缺鐵性貧血人群作為膳食補充。
5、抗氧化
扁豆皮含有多酚類物質(zhì)如槲皮素、花青素等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基。其抗氧化活性與烹飪方式相關(guān)，建議采用蒸煮等低溫處理方式，避免長時間高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。
日常食用扁豆建議提前浸泡4-6小時并徹底烹煮至軟爛，以消除其中可能存在的植物凝集素。可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)利用率，如扁豆米飯或扁豆粥。腎功能異常者需控制攝入量，過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)。保持每周2-3次、每次50-80克的食用頻率，能較好發(fā)揮其營養(yǎng)價值。
