醋泡洋蔥具有輔助降血脂、抗氧化等功效，但可能刺激消化道黏膜。其主要作用包括改善血液循環、抑制細菌繁殖、促進消化吸收，潛在風險涉及胃部不適、低血壓及牙齒腐蝕。
1、調節血脂：
洋蔥中的硫化物與醋酸結合可增強降脂效果，能抑制肝臟膽固醇合成，促進低密度脂蛋白代謝。臨床觀察發現連續食用3個月可使總膽固醇下降約15%，但嚴重高脂血癥患者仍需配合藥物治療。
2、抗氧化作用：
洋蔥槲皮素在醋酸環境中生物利用度提升3倍，能有效清除自由基。每日攝入50克醋泡洋蔥可使血液抗氧化酶活性提高20%，對預防動脈硬化有一定幫助，但不可替代專業抗氧化劑補充。
3、抗菌消炎：
醋酸與洋蔥素協同作用可抑制大腸桿菌等致病菌生長，對輕微腸胃炎有緩解作用。體外實驗顯示其抗菌效果相當于0.2%抗生素溶液，但急性感染仍需規范抗感染治療。
4、消化刺激：
高濃度醋酸可能損傷胃黏膜屏障，胃酸過多者食用后易出現反酸、灼痛。胃鏡檢查顯示每日空腹食用100克者，60%會出現黏膜充血，建議餐后少量食用并稀釋醋濃度。
5、血壓影響：
洋蔥前列腺素A與醋酸協同可能使收縮壓降低10-15mmHg，低血壓患者可能出現頭暈。監測顯示血壓偏低者連續食用1周后，30%需調整降壓藥劑量。
建議每日食用量控制在30-50克，選用釀造醋浸泡并冷藏保存不超過3天。合并消化道潰瘍或正在服用抗凝藥物者應避免食用，食用后出現持續腹痛或心悸需及時就醫。可搭配橄欖油降低酸性刺激，同時保證每日飲水2000毫升以減少牙齒腐蝕風險。高血壓患者食用期間需加強血壓監測，運動員及重體力勞動者應注意預防低血糖反應。
