蠔油又叫牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬制而成的，具有天然的牡蠣風(fēng)味，氣味芳香，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。蠔油具有提鮮增味、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
功效作用
蠔油具有提鮮增味、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
提鮮增味:
蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用，能夠賦予菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
蠔油中含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等成分，適量食用可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠔油中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、葉酸、維生素，還含有鈉、磷、鉀、鈣等多種礦物元素。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
蠔油味道鮮美，大多數(shù)人群都是可以食用的。
禁忌人群
尿酸高、痛風(fēng)人群以及對(duì)海鮮過敏者忌食。
尿酸高、痛風(fēng)人群:
蠔油由牡蠣制成，其中的嘌呤含量較高，尿酸高、痛風(fēng)人群食用后，可能會(huì)加重原有病情。
對(duì)海鮮過敏者:
對(duì)海鮮過敏的人群是禁止服用蠔油的，以免誘發(fā)過敏。
用量
根據(jù)個(gè)人口味，適量添加。
不宜同用
蠔油是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用。
蠔油撈面:
鍋中加水，燒開后放入雞蛋面、芥藍(lán)煮熟，撈出放涼，再加入少許蔥油、蠔油拌勻，即可食用。
蠔油生菜:
生菜焯水后撈出。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。
蠔油杏鮑菇:
鍋中倒油，下姜蒜爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟，加入蠔油、生抽、小米椒翻炒，撒上小香蔥即可出鍋。
蠔油雞翅:
雞翅洗凈，表面切痕，加蠔油、鹽、雞精、白糖腌漬入味，再加入海帶，入鍋蒸30分鐘，取出即可食用。
蠔油燜冬瓜:
鍋內(nèi)放油，爆香爆蒜后倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油、水、鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟，收汁時(shí)加入少許水淀粉，撒上蔥花即可。
溫馨提示
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會(huì)破壞它的鮮味，同時(shí)也會(huì)損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，蠔油要在菜肴即將出鍋或出鍋之后趁熱加入。
