藥用黑豆通常以綠心為主，黃心黑豆多用于日常食用，兩者在營養(yǎng)成分和藥用價(jià)值上存在差異。
1、品種差異：
綠心黑豆為傳統(tǒng)藥用品種，表皮烏黑發(fā)亮，種仁呈青綠色，富含花青素、異黃酮等活性成分。黃心黑豆種仁為淡黃色，蛋白質(zhì)含量略高，更適合作為普通豆類食材使用。
2、藥用成分：
綠心黑豆中花青素含量是黃心品種的3-5倍，具有更強(qiáng)的抗氧化作用。其特有的皂苷成分能促進(jìn)膽固醇代謝，中醫(yī)常用于補(bǔ)腎活血、利水解毒的方劑配伍。
3、栽培要求：
藥用綠心黑豆需在無污染環(huán)境下種植，生長周期較黃心品種長15-20天。山西、陜西等道地產(chǎn)區(qū)的黑豆因晝夜溫差大，活性成分積累更充分。
4、鑒別方法：
優(yōu)質(zhì)藥用黑豆顆粒飽滿有光澤，浸泡后水呈深紫紅色。可將豆子掰開觀察心部顏色，綠心品種的青色會(huì)從內(nèi)向外自然漸變，染色偽品顏色分布不均勻。
5、食用建議：
藥用黑豆建議采用醋泡、九蒸九曬等傳統(tǒng)炮制方法，黃心黑豆適合打豆?jié){、煮粥。腎功能不全者需控制黑豆攝入量，每日不超過30克。
日常食用可搭配黑芝麻、核桃等食材增強(qiáng)營養(yǎng)，藥用需遵醫(yī)囑配伍。綠心黑豆煮水代茶飲有助于改善微循環(huán)，運(yùn)動(dòng)后食用黃心黑豆制品能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免活性成分氧化失效。
