急性腸胃炎是胃腸黏膜的急性炎癥，通常由病毒感染、細菌感染、食物中毒、藥物刺激或飲食不當等因素引起，主要表現為腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。
1、病毒感染：
諾如病毒、輪狀病毒等腸道病毒是急性腸胃炎的常見病原體。病毒通過污染的食物或水源進入人體，侵襲胃腸黏膜上皮細胞，導致黏膜充血水腫和分泌異常。患者可能出現水樣腹瀉、低熱及全身乏力，病程通常具有自限性。
2、細菌感染：
沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌可通過未煮熟肉類或變質食品引發感染。細菌產生的腸毒素會刺激腸道神經，引發劇烈腹痛和黏液膿血便。嚴重感染時可出現持續高熱和脫水癥狀，需進行糞便培養確診。
3、食物中毒：
食用被金黃色葡萄球菌毒素污染的食物后，2-6小時內即可出現噴射性嘔吐。毒素直接作用于嘔吐中樞神經，常伴有上腹絞痛但較少發熱。此類中毒癥狀劇烈但恢復較快，多數24小時內緩解。
4、藥物刺激：
非甾體抗炎藥、抗生素等藥物可能破壞胃腸黏膜屏障。阿司匹林會抑制前列腺素合成，減弱黏膜保護功能；抗生素則可能引起腸道菌群失調。表現為用藥后出現的隱痛和黑便，停藥后癥狀多可緩解。
5、飲食不當：
暴飲暴食或攝入過量刺激性食物會增加胃腸負擔。高脂飲食延緩胃排空，酒精直接損傷胃黏膜，生冷食物引發腸蠕動亢進。這類因素誘發的癥狀較輕，以腹脹、噯氣等消化不良表現為主。
急性期建議選擇米湯、藕粉等低渣流食，避免乳制品和高纖維食物。癥狀緩解后可逐步增加饅頭、面條等易消化主食，烹飪方式以蒸煮為主。注意補充口服補液鹽預防脫水，腹瀉期間每日飲水量應達到2000毫升以上。恢復期適當食用含益生菌的酸奶幫助重建腸道菌群，但需待嘔吐癥狀完全消失后嘗試。若出現持續高熱、血便或意識模糊等嚴重癥狀，需立即就醫進行靜脈補液和抗感染治療。
