內(nèi)酯豆腐和石膏豆腐均屬于安全食品，不存在絕對(duì)危害性差異，選擇需根據(jù)個(gè)體需求決定。兩者區(qū)別主要在于凝固劑成分與營(yíng)養(yǎng)特性。
內(nèi)酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑，質(zhì)地細(xì)膩含水量高。其鈣含量較低每100克約含17毫克，但更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。制作過(guò)程中無(wú)需添加石膏，無(wú)硫酸鈣殘留風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)需限制鈣攝入的腎結(jié)石患者更為友好。
石膏豆腐采用食品級(jí)硫酸鈣凝固，鈣含量顯著更高每100克約含138毫克，適合需要補(bǔ)鈣的兒童、孕婦及骨質(zhì)疏松人群。傳統(tǒng)工藝可能殘留微量硫酸鈣，但符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。部分敏感人群可能出現(xiàn)腹脹等不適，與石膏無(wú)關(guān)，主要與大豆低聚糖消化吸收有關(guān)。
特殊情況下需注意：石膏豆腐不適合需嚴(yán)格限制鈣磷代謝的慢性腎病患者；內(nèi)酯豆腐因添加凝固劑，極少數(shù)對(duì)食品添加劑敏感者可能出現(xiàn)輕微不適。建議根據(jù)自身健康狀況選擇，兩種豆腐每日攝入量均建議控制在100-150克。
