腸胃炎可能由病毒感染、細菌感染、飲食不當、藥物刺激、免疫異常等原因引起。
1、病毒感染：
諾如病毒、輪狀病毒等腸道病毒是急性腸胃炎的常見病原體。病毒通過污染的食物或接觸傳播，侵襲腸黏膜上皮細胞導致炎癥反應，典型表現為突發水樣腹瀉、低熱和嘔吐。兒童及免疫力低下者易感，病程通常3-7天自愈，需注意補液防止脫水。
2、細菌感染：
沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等病原菌可通過生冷食物或未煮熟的肉類進入消化道。細菌產生的腸毒素會破壞腸道屏障功能，引發腹痛、膿血便及持續性發熱。嚴重感染需抗生素治療，同時可能伴隨電解質紊亂等并發癥。
3、飲食不當：
暴飲暴食或攝入過量辛辣、高脂食物會加重胃腸負擔。酒精和咖啡因直接刺激胃黏膜，生冷食物可能引發腸蠕動紊亂。這類非感染性腸胃炎多表現為上腹飽脹、噯氣，調整飲食結構后癥狀可緩解。
4、藥物刺激：
非甾體抗炎藥如阿司匹林會抑制前列腺素合成，削弱胃黏膜保護機制。部分抗生素可能破壞腸道菌群平衡，導致藥物性腹瀉。長期服用質子泵抑制劑也可能影響消化功能，出現類似腸胃炎癥狀。
5、免疫異常：
克羅恩病、潰瘍性結腸炎等自身免疫性疾病可引發慢性腸胃炎癥。這類疾病與遺傳因素相關，典型表現為反復腹痛、黏液膿血便，可能伴隨關節痛等腸外癥狀，需免疫調節劑控制病情進展。
腸胃炎患者應選擇低渣、低脂的流質或半流質飲食，如米湯、藕粉等逐步過渡到正常飲食。避免乳制品、粗纖維及產氣食物，烹飪方式以蒸煮為主。恢復期可補充益生菌調節菌群，注意餐具消毒與手衛生。若出現持續高熱、血便或脫水癥狀，需及時就醫進行便常規、血常規等檢查，必要時接受靜脈補液或針對性抗感染治療。
