腦梗死患者適合選擇富含膳食纖維、抗氧化物質及不飽和脂肪酸的蔬菜，有助于改善血管健康并降低復發風險。推薦飲食主要包括菠菜、西蘭花和番茄三類蔬菜，同時需結合低鹽、低脂的烹飪方式。
菠菜富含葉酸和鉀元素，能輔助降低同型半胱氨酸水平，減少血管內皮損傷風險。建議焯水后涼拌或清炒，避免高溫長時間烹飪導致營養流失。合并高血壓的患者需控制醬油等調味品的使用量。
西蘭花含有蘿卜硫素和維生素K，具有抗炎和保護血管彈性的作用。每周食用3-4次，每次200克為宜。咀嚼困難者可制作成菜泥，吞咽功能障礙患者需經康復師評估后調整食物質地。
番茄中的番茄紅素能抑制低密度脂蛋白氧化，建議熟食以提高吸收率。避免與抗凝藥物華法林同時大量食用，每日攝入量控制在1-2個中等大小番茄。合并糖尿病的患者需計入每日碳水化合物總量。
需特別注意，深色綠葉蔬菜與華法林存在相互作用，服藥期間應保持每日維生素K攝入量穩定。急性期吞咽障礙患者需在康復醫師指導下選擇糊狀或泥狀蔬菜。所有飲食調整應在營養師指導下進行，并配合規范的藥物治療和康復訓練。
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