糖尿病患者適量食用鵝蛋需注意烹飪方式和搭配，建議選擇水煮或蒸制，避免煎炸，每日不超過半個鵝蛋，可與蔬菜搭配食用。
1、控制分量：
鵝蛋膽固醇含量較高，糖尿病患者每日攝入量建議控制在半個以內。一個完整鵝蛋約含膽固醇700毫克，接近每日推薦上限300毫克，過量可能影響血脂代謝。合并高脂血癥者需進一步減少頻次，每周不超過2次。
2、優選烹飪：
水煮或清蒸能最大限度減少油脂添加，避免煎蛋、炒蛋等高油烹飪方式。高溫油炸會產生糖基化終末產物AGEs，可能加劇胰島素抵抗。蒸蛋羹時可加入香菇、菠菜等膳食纖維豐富的食材延緩糖分吸收。
3、搭配膳食：
食用時需搭配200克以上非淀粉類蔬菜，如西蘭花、芹菜等。蔬菜中的膳食纖維可延緩鵝蛋中脂肪和膽固醇的吸收速度。避免與精制碳水化合物白粥、饅頭同食，防止餐后血糖快速升高。
4、監測反應：
首次食用后2小時需檢測血糖，觀察個體耐受性。部分患者對動物蛋白敏感可能出現延遲性血糖升高。如餐后血糖波動超過3mmol/L，應減少食用量或暫停。
5、替代方案：
合并腎病患者可選擇蛋白部分，減少磷攝入。鵝蛋蛋黃含磷較高，腎功能不全者需限制。可用鵪鶉蛋3-4個替代半個鵝蛋或鴿子蛋作為蛋白質來源。
糖尿病患者日常飲食應遵循低糖、低脂、高纖維原則，除注意鵝蛋攝入外，建議每日保證500克非淀粉類蔬菜攝入，優先選擇涼拌、白灼等少油烹飪方式。運動方面推薦餐后30分鐘進行快走、太極拳等有氧活動，每周累計150分鐘以上。定期監測血糖、血脂、腎功能等指標，及時調整飲食結構。若出現持續高血糖或血脂異常，需及時就醫評估藥物治療方案。
