牛筋又叫牛蹄筋，是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，新鮮時是一種透明堅韌的膠質。牛蹄筋具有補充營養、增強體質的功效。
功效作用
牛蹄筋具有補充營養、增強體質的功效。
補充營養:
牛蹄筋含有蛋白質、碳水化合物，以及多種人體必需的礦物質，可有效補充人體的養分。
增強體質:
食用適量牛蹄筋可以使身體相對穩定的攝入營養物質，可以保持健康、增強體質。
營養價值
牛蹄筋含有蛋白質、碳水化合物、鉀、鈉、磷、鈣、鐵等成分。
適宜人群
大部分人群都是可以食用牛蹄筋的，尤其適用于需要補充營養的人群以及體質虛弱的人群。
一般人群:
牛蹄筋是生活中比較常見的食材，大多數人群都是可以食用牛蹄筋的。
需要補充營養的人群:
牛蹄筋含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養成分，容易被人體吸，需要補充營養的人群食用牛蹄筋能夠補充營養。
體質虛弱的人群:
體質虛弱的人群每日食用適量牛蹄筋，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
禁忌人群
對牛蹄筋過敏的患者禁止食用。
原因:
對牛蹄筋過敏的人群禁止食用牛蹄筋，以免產生過敏反應。
根據個人口味，適量食用。
不宜同用
牛蹄筋是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受牛蹄筋的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
牛蹄筋可以做成紅燒牛蹄筋、爆炒牛蹄筋、黃燜牛蹄筋土豆、牛蹄筋燉土豆、蘿卜燉牛蹄筋等。
紅燒牛蹄筋:
將姜、蒜、辣椒爆香，加入高壓鍋壓好的牛蹄筋、胡蘿卜、鹽，老抽，生抽，糖、適量清水一起燉熟即可。
爆炒牛蹄筋:
大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒，然后倒入事先用高壓鍋壓熟過的牛蹄筋一起翻炒至熟即可。
黃燜牛蹄筋土豆:
將煮熟后的牛蹄筋、土豆、生抽、耗油、老抽、水一起剛入鍋中，開中小火燉熟、收汁即可。
牛蹄筋燉土豆:
將辣椒醬、醬油、鹽、料酒、糖一起超好后，放入壓好的牛蹄筋、土豆一起燉熟即可。
蘿卜燉牛蹄筋:
將香料、蒜頭、姜片、豆瓣醬炒香，然后放入焯好的牛蹄筋，以及鹽、糖、耗油、生抽、老抽、料酒，然后一起煮熟即可。
溫馨提示
牛蹄筋要挑色澤白，軟硬均勻，且沒有硬塊的才好。需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。買來牛蹄筋之后，必須親自動手把牛皮去掉。如今，很多菜市場都賣一種漲發好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛，以及吊白塊之類的化學物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛蹄筋為好。
