胰腺炎恢復期患者可以適量食用清燉雞肉。胰腺炎飲食需考慮疾病分期、消化功能、脂肪含量、烹飪方式和個體耐受性五個關鍵因素。
1、疾病分期：
急性胰腺炎發作期需嚴格禁食，恢復期逐步過渡至低脂流質飲食。慢性胰腺炎穩定期可嘗試少量清燉雞肉，建議在癥狀完全緩解2周后開始嘗試，首次食用不超過50克。
2、消化功能：
胰腺分泌的胰蛋白酶原需激活才能消化蛋白質。胰腺炎患者消化功能受損時，建議將雞肉燉煮2小時以上至肉質酥爛，或使用料理機打成肉糜，每次攝入量控制在100克以內。
3、脂肪含量：
需選擇雞胸肉并去除全部可見脂肪，每100克雞胸肉僅含1.2克脂肪。避免使用雞皮、雞翅等高脂部位，烹飪時不添加食用油，湯汁冷卻后需撇除表面凝固的脂肪層。
4、烹飪方式：
清燉時應使用蔥姜去腥，禁止添加料酒、豆瓣醬等刺激性調料。可搭配胡蘿卜、山藥等易消化食材，避免加入竹筍、木耳等粗纖維食物。建議采用隔水燉或電壓力鍋保持肉質柔軟。
3、個體耐受：
首次嘗試后需觀察24小時是否出現腹痛、腹脹或脂肪瀉。記錄排便性狀變化，若糞便出現油滴或未消化肉纖維，應暫停食用并咨詢營養師調整蛋白質攝入形式。
胰腺炎患者恢復期飲食需遵循漸進原則，從藕粉、米湯等碳水化合物開始，逐步添加蛋白質。每日總脂肪攝入控制在20克以下，蛋白質按1-1.5克/公斤體重補充。建議采用6-8次/日的少食多餐模式，配合胰酶制劑改善消化。定期監測血清前白蛋白等營養指標，運動選擇餐后30分鐘低強度散步，避免腹部受壓動作。出現持續腹瀉或體重下降需及時復診調整飲食方案。
