使用帶有霉斑的筷子可能引發消化道不適或霉菌感染，主要風險包括霉菌毒素中毒、胃腸道炎癥、過敏反應、肝臟損傷及免疫抑制。霉斑中常見的黃曲霉、青霉等產毒菌株是潛在危害源。
1、霉菌毒素中毒：
霉斑中的黃曲霉毒素B1具有強致癌性，國際癌癥研究機構將其列為1類致癌物。一次性大量攝入可能引發急性中毒，表現為嘔吐、腹痛；長期低劑量接觸會增加肝癌風險。木筷孔隙結構更易蓄積毒素，即使用開水燙洗也難以完全清除。
2、胃腸道炎癥：
霉菌及其代謝產物會刺激消化道黏膜，導致胃炎或腸炎。臨床常見進食霉變食物后出現腹瀉、腹脹癥狀，這與霉菌破壞腸道菌群平衡有關。糖尿病患者或免疫低下者可能出現更嚴重的黏膜潰瘍。
3、過敏反應：
曲霉屬等霉菌孢子是常見過敏原，可能誘發過敏性鼻炎或哮喘。部分人群接觸霉斑后會出現口腔黏膜瘙癢、嘴唇腫脹等局部過敏癥狀，嚴重時可引發喉頭水腫需緊急處理。
4、肝臟代謝負擔：
肝臟是霉菌毒素的主要代謝器官，長期接觸霉斑殘留毒素會導致肝細胞損傷。表現為轉氨酶升高、脂肪變性等，乙肝病毒攜帶者等肝病患者風險更高。兒童肝臟解毒功能未完善更需警惕。
5、免疫系統抑制：
赭曲霉毒素等可通過抑制蛋白質合成影響免疫功能。長期低劑量接觸可能導致淋巴細胞減少、抗體生成受阻，使人體對病原體的防御能力下降，術后患者或化療人群需特別注意。
建議立即停用霉變筷子并徹底更換，竹木材質筷子每3個月應更換一次。日常清洗后需晾干存放于通風處，每周用100℃蒸汽消毒15分鐘。若誤食霉斑后出現持續腹痛、皮疹或發熱，需及時消化內科就診進行便常規和肝功能檢查。可適當增加酸奶、西蘭花等富含益生菌和硫配糖體的食物，幫助修復腸道屏障和增強肝臟解毒功能。
