油炸的肉發霉后不可食用，霉菌毒素可能引發急性中毒或長期健康風險。發霉食物需通過高溫消毒、物理清除、化學檢測、生物降解、專業處理等方式銷毀。
1、毒素不可逆：
霉菌產生的黃曲霉毒素等耐高溫物質，常規油炸溫度無法分解。這些毒素會損傷肝臟功能，長期接觸可能誘發肝癌。肉眼可見的霉斑僅是菌落部分，菌絲可能已滲透整塊肉類。
2、急性中毒風險：
食用霉變油炸肉可能導致嘔吐腹瀉等消化道癥狀，嚴重時出現神經毒性反應。黃曲霉毒素中毒潛伏期短至數小時，需立即就醫洗胃。兒童及免疫力低下者更易出現溶血性貧血等并發癥。
3、慢性健康危害：
低劑量長期攝入霉菌毒素會累積損傷DNA，增加致癌風險。赭曲霉毒素可能引發腎臟纖維化，展青霉素可導致免疫抑制。這些毒素通過常規烹飪無法消除，冷凍儲存亦不能阻止其毒性。
4、誤判風險高：
油炸形成的焦褐層可能掩蓋霉斑，高溫產生的美拉德反應會干擾霉味識別。部分霉菌在缺氧環境下產生無味毒素，肉眼難以察覺。建議丟棄存放超3天的油炸食品，避免誤食隱患。
5、正確處理方式：
發現霉變應立即密封丟棄，避免孢子擴散污染其他食物。接觸霉變肉的器具需用沸水煮燙消毒，操作時佩戴手套口罩。不建議采用切除霉變部分后食用的方法，因毒素可能已擴散至看似正常區域。
日常飲食建議選擇新鮮食材現制現吃，油炸食品儲存不超過24小時。肉類冷藏需用保鮮膜隔絕空氣，冷凍保存不宜超過1個月。出現疑似食物中毒癥狀時，保留剩余食物樣本供檢測，及時就醫進行血液生化檢查與毒素篩查。定期清理冰箱死角，保持廚房干燥通風，使用活性炭除濕劑控制環境濕度在60%以下。
