茄子皮富含多種營養成分和活性物質，主要健康益處包括保護心血管、抗氧化、調節血糖、促進消化和改善皮膚健康。
1、保護心血管：
來益 維生素E
生產廠家：浙江醫藥股份有限公司新昌制藥廠
功能主治：1.維生素E是高效抗氧化劑，可使細胞膜免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚及腺體等器官的作用，可以預防多種慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直腸癌等
2.促進蛋白質更新合成，可促進傷口愈合
3.與生殖功能和精子生成有關，可預防流產、不孕癥、保養卵巢
4.改善免疫功能，延緩衰老
5.保護紅細胞膜，預防溶血性貧血
6.美白祛斑、美發護發、防曬護膚
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
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茄子皮含有大量花青素和綠原酸，這些多酚類物質能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管內皮炎癥反應。臨床研究表明，每日攝入含茄子皮的食物可使動脈粥樣硬化風險降低15-20%，其作用機制與抑制血小板聚集、改善血管舒張功能密切相關。
2、抗氧化：
茄子皮中納西寧含量是果肉的10倍以上，這種強效抗氧化劑能中和自由基，減輕氧化應激損傷。實驗數據顯示，茄子皮提取物的氧自由基吸收能力是維生素E的3倍，定期食用可降低DNA氧化損傷標志物8-羥基脫氧鳥苷水平，對預防細胞突變具有潛在價值。
3、調節血糖：
茄子皮富含的膳食纖維和α-葡萄糖苷酶抑制劑能延緩碳水化合物分解，使餐后血糖曲線趨于平緩。糖尿病患者連續8周食用帶皮茄子后，糖化血紅蛋白平均下降0.5%，其降糖效果與某些口服降糖藥相當但無副作用。
4、促進消化：
每100克茄子皮含3.2克不可溶性膳食纖維，能增加糞便體積并刺激腸道蠕動。所含的少量茄堿苷可促進膽汁分泌，幫助脂肪乳化分解，對功能性消化不良患者癥狀改善率達67%。
5、改善皮膚：
茄子皮中的維生素P和鋅元素能增強毛細血管韌性，減少紫外線導致的膠原蛋白降解。局部使用茄子皮提取物可使皮膚水分含量提升28%，黃褐斑面積縮小40%，其美白效果源于對酪氨酸酶活性的抑制作用。
建議選擇表皮光滑緊實的嫩茄子，清洗時用鹽水浸泡去除表面殘留?？汕薪z涼拌保留更多維生素，或與肉類同燉使脂溶性營養素更好吸收。慢性胃炎患者應控制攝入量，避免茄堿刺激胃黏膜。搭配富含維生素C的彩椒或番茄可提升鐵吸收率，與橄欖油同食能增加抗氧化物質生物利用度。每周食用2-3次帶皮茄子，每次100-150克為宜，高溫短時烹調能最大限度保留活性成分。
