角瓜發苦可能與葫蘆素C含量升高、品種差異、儲存不當、種植環境異常、病蟲害感染等因素有關。苦味角瓜通常不建議食用，可通過挑選新鮮產品、合理儲存、充分加熱等方式降低風險。
1、葫蘆素超標：葫蘆科植物天然含有葫蘆素C，正常含量下無毒性，但含量過高時可能引發腹痛腹瀉。栽培過程中需避免高溫干旱等脅迫條件，烹飪前可切塊焯水減少苦味物質。
2、品種特性差異：部分傳統品種本身帶有輕微苦味，如某些地方性老品種。建議選擇現代培育的甜味品種，如綠寶角瓜、京葫系列雜交種，這類品種經人工選育苦味基因已弱化。
3、儲存變質：低溫凍傷或存放超過7天可能導致瓜肉變苦。儲存時應保持8-10℃環境濕度90%，避免與蘋果乙烯釋放型水果混放。已切開瓜體需用保鮮膜包裹冷藏并3日內食用完畢。
4、種植污染：土壤重金屬超標或農藥濫用會導致苦味物質積累。購買時選擇有綠色認證產品，食用前用蘇打水浸泡15分鐘，流水沖洗30秒可去除部分表面污染物。
5、病害感染：病毒病或鐮刀菌感染會刺激植物產生防御性苦味物質。病瓜表面常見凹陷斑塊或褐色網紋，內部維管束可能褐變。發現異常紋理應整瓜丟棄，不可切除后食用。
日常選購時注意觀察瓜蒂新鮮度，優質角瓜應表皮無破損、觸感堅實、重量沉甸。烹飪時可搭配雞蛋、蝦仁等鮮味食材掩蓋潛在苦味，高溫爆炒或蒸制時間不少于8分鐘可有效降解部分毒素。若誤食苦味角瓜后出現惡心嘔吐，立即飲用大量溫水催吐，并攜帶剩余食材就醫檢測。
