維生素A缺乏可能由長期飲食不均衡、消化吸收障礙、肝臟疾病、妊娠期需求增加、感染性疾病等原因引起，表現為夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降、生長發育遲緩等癥狀。
1、夜盲癥：
維生素A是視紫紅質合成的必需物質，缺乏時會導致視網膜感光功能下降。早期表現為暗適應能力減退，嚴重者在光線昏暗環境下視物模糊。日常可增加動物肝臟、胡蘿卜、菠菜等富含維生素A或β-胡蘿卜素的食物攝入。
2、干眼癥：
維生素A參與角膜上皮細胞代謝，缺乏時淚液分泌減少，出現眼干、灼熱感、結膜干燥斑比托斑。伴隨癥狀包括畏光、角膜軟化甚至潰瘍。建議使用人工淚液緩解癥狀，同時補充鱈魚肝油、蛋黃等食物。
3、皮膚病變：
皮膚毛囊角化過度表現為四肢伸側出現雞皮樣丘疹，觸之粗糙。指甲變脆、頭發干枯易斷也是典型表現。局部可使用含尿素軟膏改善角質化，飲食中增加番薯、芒果等橙黃色果蔬。
4、反復感染：
維生素A缺乏會削弱呼吸道和消化道黏膜屏障功能，兒童易發生肺炎、腹瀉等感染。可能與免疫球蛋白合成減少、淋巴細胞功能受損有關。臨床可檢測血清視黃醇水平，必要時口服維生素A膠丸。
5、發育障礙：
兒童長期缺乏會影響骨骼生長和牙齒發育，表現為身高體重低于同齡人。孕婦缺乏可能引起胎兒畸形。治療需在醫生指導下進行維生素A補充，同時保證乳制品、深海魚的足量攝入。
6、味覺減退：
舌乳頭萎縮導致味覺敏感度下降，常伴有口腔潰瘍。鋅元素代謝與維生素A密切相關，建議搭配牡蠣、牛肉等富鋅食物共同補充。
7、貧血傾向：
維生素A缺乏可能干擾鐵元素轉運，加重缺鐵性貧血。伴隨癥狀包括乏力、頭暈，實驗室檢查可見血紅蛋白降低。治療需同時補充豬肝、鴨血等富鐵食物。
8、生殖異常：
男性精子生成減少，女性月經紊亂。動物實驗表明維生素A缺乏會影響性激素合成。日常可食用強化維生素A的乳制品，嚴重者需醫療干預。
預防維生素A缺乏需建立均衡膳食結構，每周攝入3-4次動物肝臟，每日保證300g深色蔬菜。兒童、孕婦及哺乳期婦女可遵醫囑預防性補充。出現角膜潰瘍或嚴重感染癥狀需立即就醫，避免自行大劑量補充導致中毒。規律進行戶外活動有助于維持維生素D水平，促進維生素A吸收利用。
