胰腺炎急性發作期禁止食用薯條，恢復期可少量嘗試但需嚴格控制油量。胰腺炎患者飲食需避免高脂刺激，薯條經高溫油炸后脂肪含量超標，可能誘發腹痛或病情反復。
胰腺炎患者消化功能受損，尤其對脂肪代謝能力下降。薯條制作過程中吸油率高，單份薯條脂肪含量可能超過每日推薦攝入量一半以上。急性胰腺炎患者進食高脂食物會刺激胰酶大量分泌，加重胰腺自我消化進程，導致劇烈腹痛、惡心嘔吐等癥狀。即使恢復期患者，油脂攝入也需控制在每日20克以內，建議選擇蒸煮烹飪方式。
部分慢性胰腺炎患者進入穩定期后，偶爾食用少量非油炸薯條可能耐受。可采用空氣炸鍋少油制作，單次食用量不超過10根，同時需減少當日其他油脂攝入。但合并胰功能不全者仍需禁用，這類患者往往需要長期服用胰酶制劑幫助消化，高脂飲食會影響藥物效果并誘發脂肪瀉。
胰腺炎患者日常飲食應以低脂高蛋白為原則，優先選擇清蒸魚、雞胸肉等優質蛋白，搭配易消化的米粥、軟面條等主食。恢復期可逐步添加煮熟的蔬菜水果補充維生素，但須避免韭菜、竹筍等粗纖維食物。烹飪全程使用植物油且每日不超過20毫升，絕對禁止動物油及反復煎炸用油。建議采用少食多餐模式減輕胰腺負擔，餐后保持適度活動促進消化，嚴格戒酒并定期復查血淀粉酶及腹部超聲。
