脂肪肝患者需限制高糖高脂蔬菜攝入，避免加重肝臟代謝負擔。
1、高淀粉類：
土豆、玉米、山藥等淀粉含量超過15%的蔬菜需控制攝入量。淀粉在體內轉化為葡萄糖，過量攝入可能促進肝臟脂肪合成。建議每日攝入量不超過100克，優先選擇蒸煮方式替代油炸。
2、腌制蔬菜：
咸菜、泡菜等腌制過程中鈉含量超標，每100克含鈉量可達2000毫克以上。高鈉飲食易誘發水鈉潴留，加重肝臟炎癥反應。新鮮蔬菜的鈉含量僅為腌制品的1/50，建議選擇生菜、黃瓜等低鈉品種。
3、高脂肪加工品：
油炸茄子、地三鮮等過油烹飪的蔬菜制品脂肪含量激增。經油炸后，茄子吸油率可達15%，遠高于其本身2%的脂肪含量。采用清蒸、涼拌等方式處理蔬菜更有利于脂肪肝改善。
4、含硫化合物類：
洋蔥、大蒜等富含硫化丙烯的蔬菜可能刺激受損肝細胞。雖然這類蔬菜具有抗氧化作用，但急性期脂肪肝患者每日攝入量建議控制在50克以內。可交替食用胡蘿卜、西蘭花等溫和型蔬菜。
5、高草酸蔬菜：
菠菜、莧菜等草酸含量超過300mg/100g的蔬菜，可能干擾礦物質吸收。草酸與鈣結合形成的結晶需經肝臟代謝。建議焯水處理后食用，每周不超過3次，同時搭配高鈣食物。
脂肪肝患者每日蔬菜攝入量應保證300-500克，優先選擇膳食纖維豐富的葉類蔬菜。烹飪時控制油鹽用量，避免采用紅燒、煎炸等重油方式。適當增加有氧運動配合飲食調整，每周進行150分鐘中等強度鍛煉有助于改善肝臟代謝功能。定期監測肝功能指標，必要時在醫生指導下進行營養干預。
